2.用溫水做蒸蛋是最合適的選擇。將煮好的蛋液放入鍋中，繼續用中小火蒸10 ~ 15分鐘，最後燉2 ~ 3分鐘。
3.冷水做的蒸蛋不夠嫩，太燙的水容易把蛋液燒成蛋花。所以做蒸蛋最好用45度左右的溫水，也就是手感覺熱但不那麽燙的時候，溫度剛好在45度左右。
4.溫水量約為蛋液的1 ~ 1.5倍時，蒸出的雞蛋味道最好。另外，打蛋液的時候，不要用力打。鹽可以先在溫水中融化，所以妳只需要將溫水和蛋液混合均勻，然後讓混合好的蛋液靜置15分鐘以上，讓蛋液中的氣泡全部跑掉。