常見的紅葡萄品種，優質單寧含量不高，酚類物質也不豐富，尤其是成熟度較差的品種。為了防止葡萄籽中更多的劣質單寧進入酒中，應采用低溫發酵(20~25℃)，保留更多的果香，減少劣質單寧的提取，從而釀造出優雅的紅酒。