材料:2000克豬蹄[1]
調料:鹽15g，醬油40g，糖色10g，蔥10g，姜4g，八角4g，花椒3g，桂皮3g，丁香3g。
生產過程
豬蹄用火燒，用溫水泡壹會兒，刮幹凈，洗凈。
鍋中放入清水約3公斤，用武火將水燒開，放入豬蹄，待湯汁沸騰時撇去泡沫，煮壹小時左右撈出豬蹄。
取出湯汁，在鍋底放上鐵箅子，在鍋的四周放上豬蹄，中間留壹個空洞，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、肉包(大蔥、鮮姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
文火煮2-3小時，加入糖色，煮壹會兒，取出，即為成品。