1、制作方法不同。生幹蝦皮是新鮮或半新鮮的蝦進行風幹，保持原味和營養；而淡幹蝦皮則是淡熟蝦皮加海水煮熟，鹽分較多，防腐性較強。
2、食用方式也有所不同。生蝦皮需要炸或煎後食用，也可用來做蝦仁炒飯、蝦仁炒面等菜肴；而淡蝦皮則直接泡發後用來烹制湯、煮粥、炒菜等。
3、生蝦皮的口感更有嚼勁，且比較鮮香；而淡蝦皮的口感比較柔軟無嚼勁。
4、生蝦皮多用於煎炸和炒菜；而淡蝦皮多用於烹制湯和煮粥。