1、常見的小麥粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是屬於中筋面粉。小麥粉分為全麥面粉和普通面粉，其中使用全麥面粉制作出來的面包和甜心，不管是在口感上還是營養價值上，都要好於普通面粉。
2、全麥面粉是將麥子的胚芽以及麩皮等壹起磨制而成的面粉，使得全麥面粉的筋度較低，因此也被叫做低筋全麥面粉。全麥面粉很少單獨在制作面包時使用，需要按照壹定的比例添加適量高筋面粉才能使用。