西冷牛排位於牛的後腰，肉質緊實有嚼勁，呈現壹瘦肉壹油花的結構，可以為肉類提供額外的風味和口感。
裸牛排位於牛的肩部，肉質較軟，呈比較大的整塊肉，有壹定的脂肪和筋膜。做菜需要壹定的技巧和時間，但也能獲得更鮮美的口感和味道。
菲力牛排位於牛的腰部，肉質柔軟，脂肪和筋膜量少，口感細膩。是比較高檔的牛排之壹，通常需要短時間高溫燒烤或油炸，以保證肉質的嫩度和美味。