準備食材：石斑魚、蔥、姜、蒜、幹辣椒、生抽、老抽、醋、料酒、白糖、鹽、色拉油、香菜。
1，首先把老虎魚去頭、去尾、去鱗、去內臟，在兩面切上幾刀。
2，然後把蔥、姜、蒜、幹辣椒備好。
3，鍋中放油，將魚煎壹下，煎至兩面微黃。
4，將煎好的魚扒拉到鍋邊 ，用剩余的油將蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
5，順著鍋邊依次烹入料酒、醋、生抽、老抽，添入熱水，加白糖、鹽，大火燉開後改小火燉30分鐘。
6，燉好後大火收汁，不要收幹了，留點湯汁，裝盤撒上香菜即可。