蘇菜指的是哪裏？

狹義的蘇菜是指以揚州為中心的江蘇地方菜系，廣義上還包括浙江等東南沿海地區的烹飪體系，也稱“淮揚菜”。蘇菜有四個特點:壹是講究清淡，但輕而不稀，註重保持食材的原汁原味，善用清湯，甜鹹適中，反對用過多的香料和重調料掩蓋食材的原汁原味。二是用新鮮時令的江湖原料做特色菜不錯，比如蟹黃獅子頭、清蒸鰣魚、西湖醋魚、鮮蓮藕肉夾饃等。，都是眾所周知的美食。

第三，小吃精致多樣，尤其是米糕。第四，南北口味都有，所以容易被南方人和北方人接受。