怎麽炒肉不老？肉怎麽炒才能保證肉不老不嫩。

1.切肉做飯的時候，不要切成厚片。最好切成薄片或長條。切好後加入少許料酒，既能除臭又能使肉質鮮嫩。

2.碗裏加壹點水，倒入壹些澱粉，用筷子攪拌均勻，倒入肉裏。用筷子攪拌，使肉沾上水澱粉。

3、鍋裏油熱了，快放入肉裏，不要小火慢炒，這樣炒出來的肉很硬，大火快炒，讓肉在短時間內鎖住肉裏的水分。只有這樣，炒出來的肉才能熟，才能嫩。

4.肉在煎的過程中最好不要加水。我怕我會及時點些熱水而不是冷水，這樣炒出來的肉才不會難吃。肉變色後快速放調料，鍋裏加點青紅椒。