烹飪中常用的生姜可分為新姜、黃姜、老姜和澆姜。新姜皮薄肉嫩，口感較弱；盾葉薯蕷，辣味由淡變濃，肉質由軟變實，為姜中上品；生姜又名姜母，是姜的壹種。它的肉厚而結實，味道辛辣，但香氣不如姜黃。用姜芽澆姜，可以當配菜，也可以蘸醬吃。它是美味的。
所以，鮮姜不能放入老姜。隨著時間的推移，鮮姜的水分會流失，但不會有老姜的特性。