鰣魚燜芽白是湖南漢族傳統名菜,屬於湘菜。辣子魚是壹道有白、紅、綠、黃四種顏色的菜,簡單清新,脆而辣。鰣魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養成分,肉質細嫩,味道鮮美。自古以來,菜心就是中國人最喜歡的蔬菜之壹。味道鮮美,具有“肉換肉,菜更豐富”的特點。鰣魚肉質纖維豐富,肉質細嫩,利濕補虛。