壹種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質， 通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。 這個過程中，二氧化碳釋放， 但不產生風味物質 。因此產品的味道不會受到影響。制作發酵面團所用的發酵方法，壹般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重註意壹下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。