二次發酵是相對快速的（單）壹次發酵而言，由面種面團和主面團兩部分組成，先做的是面種，進行過第壹次發酵後，再將剩下的大半原料加入攪拌成面團，再進行分割、整形、醒發的程序，比壹次發酵多了壹道面種預先發酵的過程，所以稱之為二次發酵。
1.白蘿蔔切成小塊，撒上粗鹽，放置三個多小時。白蘿蔔變軟後，濾出水分，晾幹。
2.將蘋果、梨、姜切碎，加入鹽、味精、糖攪拌(根據自己口味)，然後加入辣椒面、魚露繼續攪拌。
3.胡蘿蔔切絲，洋蔥切絲備用。
4.取出涼透的白蘿蔔，放入胡蘿蔔絲拌勻，然後將調料汁混合在壹起拌勻。然後放在保鮮盒裏，把洋蔥放在上面。