如果妳用面粉，它會變成壹種白色的糊狀物。但是炒菜的時候，面粉和澱粉可以部分替代。面粉炸的時候又厚又韌，因為含有面筋，澱粉比較脆。壹般兩者按比例混合。單用面粉要炒到酥，加泡打粉做成酥糊。
註意事項:
如果妳手頭實在沒有澱粉，又急著要用來炒菜，可以拿兩個土豆，或者壹個土豆，去皮，洗凈切成絲或者片，然後用清水泡壹會兒，再拿出來，把泡好的水放在那裏10分鐘，然後慢慢倒出上面的清湯，剩下的就是水澱粉，可以用來炒菜。浸泡時間越長，澱粉變得越稠。