(1)掌握大米的特性，常見的大米有三種:有機米、精米、糯米。機制米硬度適中，粘度低，膨脹性高，煮出來的米飯口感粗糙；精米硬度高，膨脹小，米質軟而油；江米不適合做燜飯。
(2)方法要適當:家裏燉飯，可以用機米和精米拌。淘米後放入鋁鍋中，加入適量溫水(米面以上2厘米左右)，放在煤氣爐上用猛火煮沸。改用中火，蓋上鍋蓋燉。等水會幹了，轉小火烤，米飯就燉好了。