紅燒桂魚如下:
材料:桂魚700g，八角壹個，鹽壹勺，蔥兩片，開水半鍋，糖兩勺，蒜十瓣，料酒兩勺，陳醋三勺，生抽兩勺，姜兩片。
用潔牙器刮掉魚鱗，去掉內臟，洗幹凈。準備蔥、姜、辣椒、八角蒜，在魚身上切幾刀。在魚上撒些鹽，腌制20分鐘。油熱了，把魚幹放進去炸。煎壹面繼續煎另壹面。把魚放在壹邊，留壹點油，把所有調料炒壹下。加入料酒。加入陳醋，煮熟。加醬油。再加壹勺糖。加入沒碰過魚的開水，蓋上鍋蓋，小火煨。