1.用油炸糖的優點:用油炸糖是因為油加熱更快，冰糖更容易變色。用油炸比用水炸至少要花3-5分鐘。但缺點是容易炸，操作者要有壹定的經驗，炸的時候動作要快，要仔細觀察。
2、水煎糖的優點:水煎糖很簡單，特別適合新手。水炒時間長，火候容易掌握，但糖色變化慢，這樣就不會炒過頭，有苦味。缺點是耗時長，糖色亮度比較低。炒糖色怕麻煩。可以用成品色寶糖色和純冰糖熬制。