做廣式月餅，壹定要用轉化糖漿。做法:用純凈水和檸檬汁熬制白糖。煮的效果是稠度比蜂蜜稀壹點。蘸筷子能給妳壹種畫畫的感覺。糖漿可以保存很長時間不結晶，放置時間越長效果越好。蜂蜜也可以用來代替轉化糖漿。這樣做更簡單、更容易、更方便。味道和口感都差不多。沒有明顯的區別。
倒糖漿是指糖是加水和酸煮沸壹定時間，冷卻到合適的溫度制成的。這種糖漿可以保存很長時間而不結晶，多用於中國月餅皮、沙琪瑪及各種產品中代替糖。轉化糖漿富含糖分，是蛋糕必不可少的原料。