綠豆湯的主要成分是綠豆。建議在煮綠豆湯之前，先將綠豆浸泡壹段時間，這樣不僅可以去除殘留在綠豆表面的灰塵等有害物質，還可以軟化綠豆。熟了熟的更快，營養物質沈澱也更快。但要註意不要用鐵鍋煮綠豆湯，以免綠豆湯變黑，口感和營養都較差。建議用砂鍋。
綠豆湯是以綠豆和水為主要配料的湯，營養豐富，具有很高的經濟和營養價值。綠豆湯是中國傳統的消暑民間食品。綠豆湯有多種烹飪方法和口味，最主要的有大麥綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯、海帶綠豆湯。