1.將新鮮的香椿芽清洗幹凈，去掉不好的部分，洗凈瀝幹水分。
2.在大碗中加入鹽和幹辣椒，攪拌均勻，加入香椿芽，然後加入姜片。
3.用手將香椿芽、鹽和調味料充分混合，直到香椿芽均勻地塗上鹽和調味料。
4.將腌制好的香椿芽放入容器中，輕輕按壓，使其緊密排列，並確保容器內無空氣進入。
5.讓香椿芽在室溫下靜置24小時，期間可以偶爾翻動，讓鹽和調料更好地滲透到香椿芽中。
6.第二天，將腌制好的香椿芽轉移到幹凈的罐子或密封袋中，放入冰箱保存。