液氮的沸點是-198度。當它迅速蒸發時，會升起壹層類似歌劇魅影的白霧。同時，混合物的溫度會突然下降。當霧散去時，冰淇淋就做好了。夏天可能正在離開我們，但壹勺液氮冰淇淋壹年四季都很好吃。
利用零下198攝氏度的液氮改變食物屬性，幾乎是瞬間就能做成冰淇淋。由於液氮的沸點極低，分子冰淇淋在-196℃被液氮瞬間凝固，可以減少奶油和牛奶的用量。冰淇淋不含任何添加劑，完全天然，口感絲滑，吃起來更細膩，不含冰渣。