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將水焯水，攪拌至鍋表面油花，然後取出。
用冷水沖洗，使其光亮。
把雞爪上的指甲去掉。
在雞爪關節處劃壹刀，直到露出骨頭部分。
從上到下沿著中間向上切雞爪。
用手折斷關節處的骨頭。
用手拉骨頭分離骨肉，再用手擰。