永平扒雞剛出現在古道驛站的餐桌上，就因其色香、味香、油而不膩、味道獨特、烹飪快捷而受到官員和商賈、旅行者的稱贊。並隨古道之勢迅速傳播，最終成為博南古道沿線眾多馬甸驛站招待商賈官員的首選。將土豆切成小塊或條狀，與雞肉壹起放入鍋中煸炒，然後將放大的食材加水燜煮，湯汁晾幹，煸炒片刻，炒出油汁即可食用。用這種方法做的雞肉和土豆非常好吃和香。