1.生吃中華鱘可能會導致細菌感染和食物中毒，因此在食用前必須確保蟹肉徹底煮熟。
2、過量食用中華鱘可能引起消化不良、腹瀉、腹痛等癥狀。
3.中華鱘中的壹些成分可能會影響壹些藥物的藥效，如抗凝藥、降糖藥等，食用時要謹慎搭配。
4.中華鱘含有豐富的膽固醇和汞，孕婦過量食用可能會對胎兒產生不良影響，因此孕婦應限制食用或咨詢醫生。
5.白菜鱘魚屬於海鮮，有些人可能會對其過敏，表現為皮膚瘙癢、呼吸困難等過敏癥狀。有過敏史的人請謹慎食用。