雖然牛肉的熱量很高，但牛肉中的脂肪含量很低，而且牛肉中含有足夠的維生素B6，而且牛肉中的肌氨酸含量高於其他任何食物。
牛肉是各種礦物質的良好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素含量高，並富含鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷，但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀、鈉)在肉類的凍融過程中容易隨汁液流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質結合存在，在加工過程中不易流失。