冷水燉魚湯，味道更鮮美，有利於營養的吸收。當魚在冷水中燉煮時，魚外層蛋白質中的可溶性物質會在加熱過程中慢慢溶入湯中，釋放出鮮味。
如果在燉魚的過程中需要加水，加點開水就可以了，切忌用冷水。由於熱脹冷縮的原理，魚肉緊繃，蛋白質很難溶解。
冷水燉魚的時機
冷水燉魚壹般15到20分鐘就熟了，不能太久，否則魚的鮮嫩味會消失，燉魚的時間壹定要掌握好。
否則，魚沒煮熟，或者煮的時間太長，肉老了就沒營養了。其間加入適量的鹽，請根據鹽的鹽度放入，20分鐘左右放出來。