為什麽腸粉漿需要堿？

腸粉漿加堿是為了更好的凝固漿，但是家用堿會讓漿變黃，不好賣。

廣式蒸飯卷的制作過程如下:

將60公斤早秈米和30公斤粳米用60公斤水浸泡3-5小時，取出，加入90公斤水，磨成米漿。提前2小時，將10 kg小麥澱粉與200 g面筋源幹混，然後加入10 kg水制成糊狀。將米糊和澱粉糊混合均勻，取出10%用30-40公斤沸水焯壹下，然後與其他混合糊混合均勻，得到腸粉糊。蒸鍋裏抹點油，把200-300g的腸粉糊放入蒸鍋裏，攤勻，蒸2-3分鐘後取出，露出來就是腸粉。