荸薺富含澱粉和水分。如果有大量煮熟的荸薺，可以在短時間內曬幹。但需要註意的是，不宜暴曬，以免果肉過多。壹般來說，菱角的皮是可以曬幹的，可以保存2-3天。
菱角，菱科菱屬植物。菱角葉寬菱形，表面暗鮮綠色，無毛，背面綠色或紫紅色，密被淺黃褐色短毛(幼葉)或灰褐色短毛(老葉)，邊緣中上部有凹淺齒，邊緣下部全緣，基部寬楔形；中上部膨脹成海綿狀的氣囊，有短毛；沈水葉小，落早；花小，單生於葉腋。起源於歐洲，在中國長江下遊的太湖和珠江三角洲是栽培最多的。