六味齋醬肉的做法

六味齋醬選肉時，壹般選擇皮薄肉精，不肥不瘦，切成寬15 cm，長24 cm的塊。然後，將洗凈的肉塊放入冷水中浸泡8-9小時，以祛瘀；取出瀝幹水，煮沸1-1.5小時；烹飪時，每50斤肉加1.5斤鹽等調味品；初煮後撈出肉，去湯裏的油，將肉塊放入鍋中，加入裝有桂皮、八角、茴香、花椒、姜、砂仁、豆蔻、香葉等香料的紗布袋，蓋緊鍋蓋，放入湯料煮制；煮好後把肉塊放在大盤子裏晾涼，再用刷子把湯抹在皮上，就成了成品。