怎麽做燒餅能鼓起空心的

妳好，燒餅膨松關鍵在配方，外酥脆內松軟芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氫鈉50克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5.5斤。工藝：將以上原料和成面團，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。然後，將面團分割成150-160克的面團，揉搓後分成壹大壹小兩個面團，其中壹個小的沾點由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調成的調味液，包入另壹個面團，揉捏合壹起成團、用手沾點水壓成片，刷塗糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。