練習步驟:
1.把鴨子切開，擦幹水。將紫蘇切段，生姜切片，大蒜切碎，準備豆豉。
2.鍋裏放壹點油，放入鴨子炒三四分鐘，蓋上鍋蓋。燜到圖，鴨皮鴨肉的水油就出來了，最好的燜皮有壹點焦黃色。
3、加入紫蘇、姜、豆豉、蒜，翻炒壹分鐘，目的是炒出紫蘇。
4.加入兩勺生抽、老抽、肉醬，1勺料酒，半勺鹽，1勺白糖，炒三四分鐘。蓋上鍋蓋燜五六分鐘，中途攪拌味道更佳。
5、出鍋，裝盤。