做拔絲土豆的關鍵技巧是什麽？火候嗎？

原料：土豆壹斤，白糖二兩。　1. 將土豆去皮洗凈，切滾刀塊，拍上幹澱粉；　2. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝幹油；　3. 鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；　4. 呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油的油盤中；　5. 上桌時配壹小碗涼開水即可。 關鍵點1.熬糖液前糖中加少量開水，待糖液起打泡時下炸好的土豆塊。2.操作要緊湊，壹氣呵成，時間長土豆塊涼了就不粘了。