1、金華火腿夏天要曬5天，然後室內晾掛2-3個月。
2、將腌制好的火腿洗凈後每兩只用繩連在壹起，吊掛在日光下晾曬。
3、晾曬5天左右，皮面黃亮、肉面鋪油，當腿面基本幹燥變硬時，可以加蓋商標和進行整形，使火腿豐滿。
4、將日曬後的火腿移入室內晾掛發酵，晾掛時要註意將火腿掛放整齊，腿間要留有空隙。室內晾掛發酵需要2-3個月，直至皮面呈枯黃色，肉面油潤。後將經過晾掛發酵修整的火腿落架堆疊即可。