臘肉是指熏肋肉(方肉)或熏鹹背肉。臘肉是西式肉制品(火腿、香腸)的三大主要品種之壹，其風味不僅適口、鹹，而且有濃郁的煙熏味。臘肉皮油性金黃，皮質堅硬。
臘肉的特性
臘肉的制作過程很簡單，就是在五花肉上塗上壹層特殊的香料和海鹽，然後自然風幹。它的特點是均勻分布在臘肉上的油滑而不膩，而且鹽度適中，口感和風味都相當不錯，還帶有很濃的煙熏味。風幹臘肉具有皮革較硬的特點，用手指彈起時會發出輕微的“布吉”聲。