綠豆粉是貴州東部(銅仁地區石阡縣、思南縣、印江縣)人民的特色食品之壹。銅仁市市民稱這種粉為“綠豆粉”。
將黃豆、綠豆、大米按壹定比例在水中浸泡半天，然後用石磨或電磨磨成漿；將磨好的漿在大鍋裏高溫煮成餅，待熟餅自然冷卻後，切成粉條，即綠豆粉。
有些地方在制作綠豆粉時，會用少量的土豆代替部分綠豆進行勾兌和打磨。輔助和豐富多彩的調味品，吃起來麻辣爽滑，是當地人每天必吃的。