炒茄子不發黑的小技巧

1.淡鹽水法:準備壹盆冷水，將茄子洗凈切塊，放入冷水中，然後加入壹勺鹽，到了煎的時候，將茄子取出捏幹。

2.滴檸檬汁法:炒茄子的時候，往茄子裏滴幾滴檸檬汁，減緩茄子的氧化速度。

3.醋法:炒茄子時加幾滴醋，炒出來的茄子不會變黑。要註意不要添加太多，否則會影響營養的吸收。

4.動物油炒:炒茄子時，用豬油或其他動物油炒。動物油可以在茄子表面迅速形成壹層絕緣層，防止氧化，這樣炸出來的茄子不僅不會變黑，口感也更好。