2.將幹白菜從中間分成兩份，鍋中放清水加熱至沸騰，然後將白菜放入沸水中燙壹下。燙白菜，就是用香燙它的根和菜面。最後燙過葉子後，放涼，然後直接放入盛有鹽酸蔬菜的容器中用力壓實。
3.第二天在腌制容器中放入清水，使其不過白菜，然後用保鮮膜密封，放入5到10度的環境中，自然發酵20天左右。裏面的酸菜是可以發酵的，打開後可以聞到濃郁的酸味。