萵苣是菊科萵苣的壹個變種，能形成嫩莖，其地上莖可食用。莖皮白綠色，莖肉脆嫩，幼莖綠色，成熟後白綠色。生菜主要是帶著肉質細嫩的莖吃，可以生吃、涼拌、油炸、曬幹或腌制，嫩葉也可以吃。
萵苣的成分
生菜中碳水化合物含量低，無機鹽和維生素豐富，尤其是煙酸。萵筍的營養成分很多，包括蛋白質、脂肪、糖、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c等，此外，萵筍中微量元素的含量也很豐富，尤其是鈣、磷、鐵、鉀等。
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