1、掛面比堿水面好，因為是沒有添加任何添加劑。
2、堿水面：在面粉加入堿，去除面團中的酸味。
3、掛面：用谷物或豆類的面粉加水磨成的。
4、堿水面特點：去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，壹般以濃度40%的堿水為宜。
5、普通面特點：主要特點是，含水量高、口感好，但保質期較短。壹般在超市或菜市場現做現售。