紅頭魚800g，幹紅辣椒五個，蔥姜蒜適量，海天豆瓣醬三勺，烤醋三勺。
鹽壹勺，胡椒粉適量，料酒三勺，白糖兩勺。
1準備好所有的原料。
取出紅頭魚的內臟和鰓，用冷水反復沖洗。
3鍋中放入適量植物油，加熱至五六成熱，放入魚煎至兩面金黃，或者將魚煎熟。效果是壹樣的。
4炒鍋放油，放入蔥、姜、蒜炒香，放入豆瓣醬、花椒、白糖。
5將辣椒碾碎，放入鍋中。
6倒入烤醋。
7加入壹茶匙鹽。
8倒入清水，不要過紅頭魚。大火燒開，關小火，留適量湯。