臭豆腐本身就是普通的豆腐用鹽腌制，然後抹上特制的臭水汁來賣(有的是泡在臭水汁裏)。新鮮的豆腐切成塊，整齊地裝在塑料盒裏，用鹽拍壹下，在市場上賣的時候抹上難看的臭水汁。而這個臭水汁就是傳聞中的糞水，其實根本不是。依稀記得那時候我們家院子裏有幾個大桶，常年發酵臭汁。父親經常把豆漿桶底的豆腐花和豆腐渣倒進大桶裏，蓋上蓋子發酵。單獨發酵豆制品甚至更糟。關鍵是加入壹個秘方。這個秘方是將幾種中草藥磨碎，用胡椒、芝麻、花生和陳皮炒熟制成的。