做法:烏魚去鱗去內臟洗凈，切頭尾(可以煨湯)，將烏魚切成厚魚片。將茭白去幫後切成薄片。
取油鍋，放入姜、蒜、花椒，炒香。倒入魚片翻炒片刻，加入料酒去腥，加入醬油和鹽調味，加入適量水燒開，然後放入茭白片，蓋鍋煮五分鐘，出鍋前放入蔥花。
特點:鮮、嫩、微辣。
註:烏魚，俗稱黑魚，以小魚小蝦為食，為肉食動物，故味美營養豐富，為魚中上品，宜炒不宜燉。