1，嫩三黃雞去毛、切塊、洗凈，雞肉反復洗凈，雞胗、雞肝、雞心也清洗幹凈，大塊雞油撈出燒其他菜；
2.將雞切成兩半，分別剁掉雞腿、雞翅和雞脖子，姜切段，雞肉酌情切成大塊，省時省油；
3.準備壹口大鍋，註水燒開；
4.水燒開後，放入雞塊和姜片，倒入黃酒，蓋上鍋蓋煮14分鐘；
5.烹飪中途，可以把雞翻壹次，繼續煮14分鐘，然後關火，合上鍋蓋靜置15分鐘再開蓋；
6.取出雞塊冷卻或放入冰箱10分鐘，最後切成雞塊；
7.將所有調味料打成調味汁，將雞塊蘸汁。