請問烹飪中的“沏”是什麽意思？

釀菜是客家人常見的烹飪方法，有豆腐、茄子、苦瓜等。據說早期客家人生活在山高水冷的地區，氣候潮濕多霧，所以在飲食上養成了趨暖避寒的特點。清蒸苦瓜鹹脆嫩滑，清淡爽口，湯肉鮮香無味。濃濃的苦瓜香氣誘人，清爽清新。不僅是解毒、清熱、明目，而且開胃、營養，又因為是蒸菜，還暖胃、益氣。

那麽醞釀的是什麽？其實就是把豬肉餡塞進另壹種材料裏，不過“發酵”這個詞真的很有詩意，體現了漫長的準備和烹飪過程，以及廚師精心的筆觸和風格。