不要等水開了再下鍋蒸。螃蟹在鍋裏用開水蒸的時候，會有熱氣。螃蟹被熱氣燙傷後會不停掙紮，很容易斷腿。鍋上蒸冷水給了螃蟹壹個逐漸適應水溫的過程，不會因為劇烈掙紮而斷腿。蒸螃蟹時，要加入適量的料酒。由於料酒受熱蒸發，會帶走螃蟹的腥味，使清蒸的螃蟹鮮香無腥。蒸螃蟹時，把蟹肚朝上，以免蟹黃流出。海邊的老人都知道“螃蟹蒸了會減肥”。