鯽魚湯怎麽做白湯

1鯽魚宰殺，去除內臟、鱗、鰓，用刀將兩邊的魚交叉。小蔥洗凈，紮成洋蔥結。將幹蘑菇浸泡在溫水中，並去除蘑菇的莖。冬筍剝去衣服，根部的老皮用刀削去，然後切片備用。

中火加熱煎鍋油至七成熱，小心滑入鯽魚煎至兩面微金黃，撈出。

3另取壹炒鍋，放入炒好的鯽魚和香蔥、老姜片、紹興黃酒和冷水(750ml)，大火燒開，撇去浮沫，再轉小火，蓋上鍋蓋，至湯變白(約15分鐘)。

4轉大火，加入鹽、竹筍、香菇，待湯汁沸騰後繼續煮5分鐘，取出後滴入熟雞油。