食用堿就是堿性面(蘇打、純堿):學名碳酸鈉，主要成分是碳酸鈉，質地比螺絲刀粗糙。
蘇打粉又稱小蘇打，由碳酸氫鈉組成。因為顏色相似，所以辨別方法主要是通過手搓的紋理。
用傳統面粉催肥頭發時用來中和多余的酸度。這個過程叫做“堿浸”。堿的用量要合適。堿太少就叫“小堿”，臉會死，會變酸。如果太多的堿被稱為“大堿”，花就會變黃。