鹵肉飯的做法和配料技巧

1，先用鹵汁。加入香料15g、糖色50g、鹽30g、蔥、姜、蒜30g、熟植物油100g、料酒50g、雞精30g、骨湯1000g，大火燒開，中火煮100分鐘。

該香料由砂仁2克、肉豆蔻2克、當歸1克、甘草1克、丁香1克、陳皮3克、花椒8克、紅曲5克、八角4克、肉桂3克、茴香2克、香葉2克、豆蔻3克制成。

2.將500克五花肉切成1厘米的方塊，焯壹下，腌制1小時，然後加入100克洗凈切好的蘑菇，4個去殼的水煮蛋，100克土豆，50克胡蘿蔔，腌制20分鐘，最後加入。

3.將碗盛滿米飯，加入等量的紅燒肉菜或面條。