1.因為絞肉太大，如果直接用，會影響“打水”的質量和餃子的口感。顆粒越大，吸水越少，顆粒越小，吸水越多。妳可以用刀切肉。
2.芹菜摘下洗凈後，放入沸水中焯壹下，直到變軟。
3.取出冷卻，然後切成顆粒。
4.洋蔥、姜末、鹽、雞蛋、味精、純花椒粉，壹般不用袋裝五香餡，自己買質量好的辣椒用料理機打成粉。加適量醬油，不要用醬油。壹般的醬油味道不好，顏色太深。李錦記選的醬油很好，夠新鮮，顏色剛剛好。
5.有時間的話，可以把準備好的餡料放入冰箱冷藏30分鐘以上，更入味。