甜曲添加量過多會導致黃酒發酵溫升過高，使黃酒變苦；造成材料浪費；曲數過多不影響酒的醇厚度和酒精度；酒曲太多會導致酵母和根黴增多，如果後續工序需要停止發酵，加熱時間和添加的化學藥品用量都會增加。還有，放多了，藥酒會在發酵的酒中沈澱，壹定程度上影響口感。解決方案如下:
加入適量煮熟的糯米；補充適量的糖液，可以減少發酵米酒的苦味，酒精度高，便於儲存。